Bringoli di Anghiari
La Toscana: Tuscan Recipes
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What are bringoli? Bringoli is spaghetti, a type of pasta which is made by hand by the inhabitants of Romagna. There was a time when the eggs were thought of as too precious and the bringoli were made with flour, lukewarm water and salt instead. Luckily today, there have been a few changes. They now use 1 egg with every kilo of flour.
On a smooth surface. Spread out the mixture and break it into pieces. Work the pieces in your hands and lengthen them in order to make the spaghetti. Flavour them with a sauce of small tomatoes, which have been seeded, peeled and cut into cubes and add oil, garlic and chilli. Let the sauce cook for five minutes. Finally, add a lot of cheese on the bringoli along with the sauce.
Recipes kindly supplied by Il Tirreno
Commenti (0) | March 16, 2010Lascia un commento
Bringoli di Anghiari
La Toscana: Ricette di piatti toscani
Anghiari, il centro aretino passato alla storia per la battaglia del 1440 vinta dall’esercito repubblicano di Firenze su quello del deca di Milano Filippo Maria Visconti, e che fu scelta da Leonardo come tema per un affresco in Palazzo Vecchio, di cui rimangono i desegni preparatori, condensa nei bringoli il suo orgoglio gastronomico. Cosa sono i bringoli? Sono degli spaghettoni tirati a mano che somigliano ai pici senesi e, alla lontana, agli strozzapreti romagnoli. Un tempo, quando le uova erano preziose e i ceti più umili ne disponevano solo per le grandi ricorrenze, i bringoli si facevano con farina, acqua tiepida e sale. Oggi molte cose sono cambiate, per fortuna. Con le uova (una per mezzo chilo di farina) si ottengono dei bringoli a regola d’arte.
Spianatoia. Impasto che tenda al solido. Staccare dei pezzi. Lavorarli con le mani e allungarli fino ad avere degli spaghetti rudimentali. Condirli con una salsa di pomodori piccoli, quelli rotondi a grappolo detti perine, tagliati a cubetti, via la buccia e i semi, e sbollentati in un tegame con aglio, olio e peperoncino. Cinque minuti per il sugo. Molto formaggio sui bringoli dopo averli serviti con l’intingolo. Anghiari li celebra dedicandogli una sagra.
Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno”
Chiavi: Arezzo, Cucina, Ricetta, toscana
Commenti (0) | February 5, 2010