Tegamaccio di anguilla
La Toscana: Tuscan Recipes
This tegamacchio is beautiful! Particularly in the cooking pot of the “Al principe di giovi” restaurant which recommends its fried frogs, its lamb and its bread soup.
For 4 people, 1200g of eel. The best ones are those with silver tummies. Wash them and bone them, trying to keep as much of the skin as possible, intact. Cut them into pieces of about 10 cm. Stir together, an onion and a clove of garlic in a terracotta pan, and unite the pieces of eel with it. Allow all of it to cook together for 4-5 minutes. Now, add a glass of red wine, leave it to simmer, adding salt and pepper. Mix in 400g of tomato and another clove of garlic. Add some leaves of basil if you have some and keep it on a low heat for 45 minutes, leaving the lid of the pot on.
You haven’t finished here. Get the fish. Throw away the heads and replace the meat in the gravy with 4 bread slices of toasted bread, scoured in garlic. Leave it to settle for a few minutes and serve it up, once the bread has started to absorb some of the sauce.
Recipes kindly supplied by Il Tirreno
Chiavi: recipes, Tuscan cooking
Commenti (0) | March 16, 2010Lascia un commento
Tegamaccio di anguilla
La Toscana: Ricette di piatti toscani
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Bello questo tegamaccio! Parlo dell’espressione. Toscana all’ennesima potenza. Anzi toscanaccia. Ma buona, anzi buonissima, la pietanza che il ristorante Al Principe di Giovi raccomanda insieme alle rane fritte, all’agnello in crosta e alla sua zuppa di pane.
Prendete nota. Per 4 persone 1 Kg e 200 di anguille. Le migliori sono quelle dal ventre color argento. Vuotarle senza spellarle, strofinarle per togliere il viscido, tagliarle a pezzi di 10 centimetri. Fate un battuto con una cipolla e uno spicchio d’aglio, arrosolatelo in un tegame di terracotta con olio extra vergine di oliva, unite i pezzi di anguilla, fate rosolare anche quelli per 4-5 minuti da tutte le parti. Ora aggiungete un bicchiere di vino rosso, lasciatelo ritrare, salate, pepate, mescolate 400 grammi di passato di pomodoro e un altro spicchio d’aglio tritato molto fine. Più qualche foglia di basilico e di nepitella, o di mentuccia. Fuoco lento per 45 minuti, a tegame coperto.
Non è finita. Deliscare i pezzi di anguilla. Spellarli. Gettare le teste, rimettere la carne nel sugo con 4 fette di pane di campagna abbrustolito e strofinato nell’aglio. Lasciate riposare per qualche minuto e servite appena il pane ha assorbito il sugo.
Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno”
Chiavi: piatti tipici toscana, Ricette
Commenti (0) | February 22, 2010