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Siena a Tavola - cucina senese - piatti tipici di Siena Toscana
I Pici
I pici sono gli antenati degli spaghetti, si fanno a mano e si tirano finché non sono lunghi anche tre metri. Specialità delle campagne senesi. In Romagna li chiamano strozzapreti.
Ingredienti per 10 persone
800g di farina
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
sale
Un quarto di litro d'acqua tiepida.
Terrina. Farina a fontana. Nel vuoto mettere uovo e olio con pochissima acqua. Rimestare aggiungendo altra acqua. Impastare con le mani. Formare una cupola con la pasta, spalmarla d'olio, coprirla con un panno e lasciarla riposare per 30 minuti.
Poi stendete la pasta, tagliatela a striscioline sottilli e arrotolate ogni strisciolina con la mano destra allungandola con la sinestra sulla tavola infarinata. Cospargere i pici ottenuti con semolino di granturco perché non si appiccichino. Cuocerli al dente in abbondante acqua salata. Servirli con il sugo di carne.
Testi gentilmente forniti da Il Tirreno
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